Makaron на французской меренге

Для начала, отделяем белок от желтка, ровно 58 гр, миску заворачиваем пищевой плёнкой, делаем пару проколов зубочисткой и в холодильник дня на 3! Затем достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре часа на 4. Это процесс состаривания белков!

Взвешиваем и просеиваем муку и пудру, смешиваем вместе, чтоб не было комков. Лучше венчиком.

Состаренные белки взбиваем на средней скорости миксера, за три раза вводим сахар. Взбиваем меренгу до состояния птичьего клюва ☝️! Это важно!

В готовую меренгу всыпаем сухую смесь и аккуратно, но уверенно соединяем силиконовой лопаткой, по часовой стрелке, складывающими движениями, вымешиваем макаронас пока не станет стекать с лопатки широкой лентой. Важно, не упустить этот момент!

Готовый макаронас выкладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой 0,8 мм и отсаживаем будущие крышечки, лучше на тефлоновый коврик, важно сделать это правильно (в инете много видео). Оставляем подохнуть при комнатной температуре пока не перестанут липнуть (минут 30), затем выпекаем в разогретой духовке, я пеку при 120* 17 минут, вам нужно подобрать в своей правильно.

Крем : смешиваем пудру и сыр и с помощью кондитерского мешка, начинаем готовые крышечки и соединяем их. Лучше дать настояться хотя-бы часов 12 👌