Хычины

Картофель отварить в мундире, почистить, на мясорубке перекрутить в пюре. Добавить тёртый сыр. Подсолить по вкусу. Разделить на порции должно получится ~12 штук, у меня по ~90-95 г получилось 8 штук (с 700 г картофеля).

В кефир всыпать соль и соду, размешать, ввести просеянную муку, замесить тесто. Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от плотности кефира качества муки и т.п. тесто должно не прилипать к рукам, быть упругим. Положить на 20 минут "отдохнуть" в пакет или миску с крышкой.

Тесто разделить на ~12 частей около 120-140 г каждый. Шарик теста придавить руками в лепёшечку, кладём начинку и лепим как хинкал.

Раскатываем шарик-пирожок в тонкую лепёшку и печём на сухой сковороде с 2-х сторон примерно по 3-4 минуты, я в первый раз кладу швом вниз... у меня блинная сковорода диаметром 20 см.

Выложить на тарелку, смазать сливочным или топленым маслом. Оставшееся тесто можно сохранить в холодильнике и на следующий день использовать. Я из оставшегося теста, пожарю пирожки с повидлом... И еще, для хычинов можно использовать и другие начинки: зелень с сыром, просто сыр, творог с яйцом, тыкву и т.д.