Балкарские хычины с картофелем и с сыром

Смешать кефир (или простоквашу) с водой, солью и с содой (негашеной) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. (муку просеять) Тесто хорошо вымесить, можно даже побить его об стол. Оно должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.

Накрыть тесто полотенцем и оставить отдыхать до тех пор, пока готовится начинка.

Отвариваем картофель. Подсаливаем. После, мнём его очень тщательно, чтобы не было комков. Туда же, пока картофель горячий, я добавляю немного натёртого сыра сулугуни или адыгейского (а часть сыра натираю на тёрке и использую как отдельную начинку) к картофелю добавляю очень мелко порезанный укроп.

В сотейнике растопить сливочное масло и в него раздавить дольки 3-4 чеснока. Размешать и отставить это на некоторое время в сторону.

Разделить тесто на шарики, диаметром примерно 4-5 см (у меня из этого теста выходит 10-12 лепёшек)

Шарик теста расплющить руками и чуть раскатать, в центр положить шарик из начинки.

Собрать и защитить края теста над начинкой.

Размять аккуратно пальцами получившийся шар!

Обильно обсыпать стол мукой, посыпать лепёшку мукой и аккуратненько скалкой раскатать в тонкую лепёшку в 4-5 мм.

Проделать такое с остальным тестом.

Разогреть сковороду(у меня чугунная тефаль); кладём лепёшку на раскалённую сковороду и обжариваем с двух сторон без масла (лепёшка может подниматься, проколоть её вилкой или ножом)

Горячую готовую лепешку кладём на тарелку, поливаем немного её масляно-чесночным соусом, который мы с вами делали ранее. Поливать ложкой с одной стороны. Все лепёшки складывать друг на друга стопочкой!

Так делаем со всеми лепёшками!

Делаем соус к лепёшкам: смешали сметану, кефир, зелень, чеснок, перец и соль! Соус готов!

Когда все лепёшки готовы и лежат стопочкой, можете их разрезать как вам удобно, поливать сметанно-кефирным соусом и кушать! Приятного вам аппетита, мои друзья! 🌹🌹🌹