Аджарские хачапури - Ачарули

Тесто. Развести дрожжи с сахаром в теплой воде и оставить на 5 минут.

Добавить молоко, 200 гр муки и соль, смешивая руками или миксером до однородности. Добавить по-немного оставшуюся муку. Тесто должно собираться в шар, но быть достаточно липким. (Я делаю замес в планетарном миксер с насадкой крюк, можно использовать комбайн или хлебопечку).

Добавить растительное масло и продолжать месить. Тесто станет более послушным, гладким и почти не будет липнуть к рукам. Тесто положить в миску, накрыть ее пленкой и убрать в теплое место на 2 часа (я убираю в холодильник на ночь, а утром выпекаю).

Начинка. Натереть имеретинский сыр, добавить к нему яйцо, молоко, муку, смешать все в однородную массу. Начинка должна быть похожа на кашу. Отдельно натереть сулугуни.

Подошедшее тесто разделить на 2 или 4 части (смотря сколько лодочек вы ходите и какого размера), сформировать шары и оставить на 10 минут накрыв пленкой или полотенцем.

Рабочую поверхность и руки подпылить мукой и сформировать лодочки. Лучше это делать сразу на пергаменте или коврике для выпечки. Лепешку раскатать в круг, положить начинку, свернуть бока и защипнуть кончики. Сверху присыпать сулугуни.

Хачапури выпекаем в заранее разогретой до 220° духовке 15 минут до золотистой корочки. Противень лучше тоже нагреть в духовке и класть лодочки на горячий, получая эффект печи.

В каждую лодочку положить желток и печь еще 2 минуты. Края теста обмазать маслом и подавать сразу же, горячими. Приятного аппетита!