Тыквенный зефир

Соединяем тыквенное и яблочное пюре, добавляем 100 гр сахара, смешанного с пектином и всю эту смесь в сотейнике с толстым дном доводим до кипения, провариваем на среднем огне минут 5. Остужаем.

Остывшее пюре выкладываем в дежю стационарного миксера, добавляем 1 белок и начинаем взбивать.

Параллельно начинаем варить сироп. В сотейник выливаем воду, добавляем агар-агар и доводим до кипения, постоянно помешивая. Получаем смесь в виде киселя и всыпаем 200 гр сахара и постоянно мешая варим сироп до 110-118 градусов С, если нет термометра-щупа, проверяем на тянущуюся нить. К этому моменту тыквенно-яблочная масса должна быть взбита до пышности. Вливаем сироп аккуратно по стенке чаши во взбитую массу и на сильных оборотах взбиваем минуту- две. Тут же можно добавить цедру 1 апельсина.

Быстро выкладываем теплую массу в подготовленный кондитерский мешок с насадкой открытая звезда. Работать нужно быстро, так как масса начинает стабилизироваться при 45 °С.

На заранее подготовленный лист, застеленный пергаментной бумагой, быстро отсаживаем зефиринки (как отсаживать красивые розетки вы можете посмотреть у меня на видео в Ютубе).

Дать им стабилизироваться (подсохнуть) при комнатной температуре не меньше 10-18 часов. Все зависит от влажности в вашей комнате. Чем выше влажность, тем дольше они сохнут. Может уйти и 2 суток. Терпения и красивые зефиринки будут готовы.

Когда они подсохнут, они хорошо отходят от пергамента. Аккуратно снимаем 2 половинки с пергамента и соединяем их между собой нижней стороной друг к другу и обваливаем со всех сторон в сахарной пудре. И вуаля,вкусные,ароматные зефиры готовы ! Зовём всех на чай и кофе и наслаждаемся! Всем приятного аппетита!

Видео рецепт с пошаговым приготовлением здесь : https://www.youtube.com/watch?v=d9HjhCc9fwE