Зефирка вишневая

Предварительно замачиваем в 150 миллилитрах холодной воды агар-агар и даем ему набухнуть минут 30.

Вишню перебираем, удаляем косточки и складываем ягоды в небольшой сотейник,ставим на огонь. Провариваем на среднем огне около 5 минут, чтобы вишня пустила сок и стала мягкой. Превращаем ягоды в пюре блендером. Нам понадобится ровно 250 граммов ягодной массы.

Засыпаем вишневое пюре 200 граммами сахарного песка, снова кипятим, увариваем. Даем ароматной вишневой массе полностью остыть.

Теперь переливаем остывшее вишневое пюре в большую и глубокую посуду. Добавляем туда же 2 яичных белка и начинаем взбивать на средней скорости.Взбиваем все увеличивая скорость до максимума.

Теперь пора вернуться к агар-агару. Переливаем его в кастрюльку и ставим на огонь. Даем агару разойтись и только после этого добавляем сахарный песок (400 граммов). Варим агар с сахаром около 5 минут на огне ниже среднего. Он будет бурлить и пузыриться. Проверкой на готовность служит тонкая нить, тянущаяся за ложкой.

Снимаем сироп с агаром с огня и даем постоять полминуты.Затем, не прекращая взбивания ягодной массы (она уже заметно посветлела) на самой высокой скорости, тонкой-тонкой струйкой вливаем горячий сироп с агаром.Зефирная масса станет пышной, густой и устойчивой. Она очень теплая, даже ближе к слегка горячей.

Теперь нужно быстро отсадить половинки вишневого зефира. Я использую кулинарный мешок с насадкой звезда. Отсаживаем зефир на бумагу для выпечки. Только не медлите, иначе зефирная масса начнет застывать прямо в мешке. Можете, конечно, и ложкой отсаживать, если нет кулинарного мешка, или использовать обычный полиэтиленовый пакет, отрезав уголок.Оставляем вишневый зефир застывать при комнатной температуре около суток

Когда зефир застынет, он покроется тончайшей корочкой. Аккуратно снимаем полузефиринку с пергамента. Соединяем их попарно. Они отлично склеиваются. Можно обвалять все зефиринки в сахарной пудре.