Ча́вал ке фа́ре (рисовые вареники по-индийски)

Вскипятить 1 стакан воды, добавить 2 ч.л. гхи, 1/2 ч.л. соли и 200 г рисовой муки. Перемешать, замесить мягкое тесто, оставить ненадолго.

Заранее замочить чана дал и урад дал, слить воду и измельчить в не очень мелкую пасту в блендере.

Добавить мелко нарезанный зелёный чили, тертый на мелкой тёрке имбирь, порошок красного чили, куркуму, порошок кориандра, зелёный кориандр и соль. Перемешайте.

Для приготовления фары: возьмите тесто, слегка смажьте ладони гхи и начните вымешивать тесто. Оно должно быть мягким, но не ломким. Добавьте воды, если нужно. Разделите тесто на шарики размером с небольшой томат. Возьмите шарик, выложите на припудренную мукой поверхность и слегка раскатайте толщиной примерно 5 мм. Вырежьте круглой чашкой кружок, выложите 1 ч.л. начинки на одну половину, прикройте второй половиной и слегка прижмите.

В большом сотейнике или кастрюле вскипятите немного воды. Положите на дно тарелку с бортиками/металлическое сито вверх дном, смажьте раст.маслом, выложите рисовые фары и накройте крышкой. Готовьте под крышкой 10 минут.

Фары можно есть варёными на пару, тогда они получаются по вкусу похожими на вареники. Гороховая начинка больше в них ощущается как овощная. Делайте начинку попрянее и посолонее, иначе она "потеряется" на фоне рисового теста.

Также фары можно подавать жареными. Для этого в сковороде разогрейте немного масла, добавьте семена горчицы, зиры, зелёный чили, порошок красного чили, зелёный кориандр и соль по вкусу. Добавьте нарезанные крупными кусочками фары и жарьте их 1-2 минуты. Подавайте их с любым жидким соусом - зелёным чатни, кетчупом или йогуртом.

Рисовые фары по вкусу очень похожи на вареники, хоть и немного экзотические. Готовка занимает не так много времени, главное приноровиться с тестом, больше всего времени заняла именно раскатка/начинка. Я попробовала их и жареными, и вареными. Из указанных ингредиентов получается штук 14-16 вареных на пару или 3-4 порции жареных. Жареные фары вкуснее и сытнее, но легко теряют форму при жарке и превращаются в жареное месиво со вкусом горохово-рисовых котлеток. Отварные - эстетичнее и проще по вкусу

Мой вердикт - пробовать, если у вас завалялась рисовая мука и есть время на замачивание бобовых. Думаю, в начинку можно положить не только указанные виды дала, но и другие. Только вкус получится другой :)