Мой  Харчо

Перловку замочить на часик или на ночь, промыть. В 5-литровую кастрюлю налить 2 литра воды, поставить на огонь. Довести до кипения, засыпать перловку и пусть варится на небольшом огне.

В это время, поставить на огонь небольшой (2-3 литра объемом)казанок, чуть-чуть налить растительного масла и раскалить его. Мясо нарезать среднего размера кусками или ребра разрезать на отдельные сегменты и обжарить до румяности. Лук нарезать не мелко и не крупно. Средне. И добавить в мясо. Лука должно быть много!!!!!!!!!! Когда он пустит сок, мясо должно тушиться в этом соке.

Затем нарезать помидоры мелко. Классика требует помидоры ошпарить, очистить от шкурки, разрезать, освободить от семян. Я ничего этого не делаю, просто нарезала и все. Количество - должно быть много. Чтобы при тушении они полностью покрыли мясо с луком.

Сельдерей нарезать пластинками и опустить к перловке. Слегка присолить перловку. И пусть продолжает кипеть. Помидоры - к мясу и пусть тушатся, пока не пустят сок. Тогда все присолить, поперчить немного. Попробуйте. Может надо добавить сахара. Соус должен быть кисло-сладкий. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и пусть потушится все минут 10-15.

В это время, моете пучки травы. Отрезаете часть с листиками, а грубые стебельки - мелко режете и добавляете к мясу. Пусть все протушится минут 5. Ну, а теперь, перекладываете мясо в перловку. Если надо - добавьте кипятка. Попробуйте, посолите, если необходимо. Пусть прокипит минут 10. Добавить нарезанный чеснок. Пусть еще покипит минут 5. Нарезать зелень. Можно зеленый лук. И в харчо. Добавить все специи, которые вы желаете. Дайте немного настояться........ и приятного аппетита.