Кутабы с зеленью и сыром, с картофелем и обжаренным луком

Для приготовления 6 кутабов готовим тесто, замешивая в 2 стакана просеянной муки 1 чайную ложку соли, 4 столовых ложки оливкового масла. Постепенно подливаем воду и месим до получения эластичного, не липнущего к рукам и столу теста (у меня обычно уходит чуть меньше одного стакана воды). Даём тесту "отдохнуть" в миске, прикрытой кухонным полотенцем, тем временем переходя к приготовлению начинки.

Ставим вариться в чуть подсоленной воде резанный небольшими кусками картофель. Нарезаем мелко лук, зелень, натираем на тёрке сыр. Лук обжариваем на оливковом масле, при достижении золотистого цвета добавляем щепотку чёрного перца. Формируем начинку двух типов в разных ёмкостях. В одной разминаем вилкой или толкушкой картофель, добавляем к нему половину обжаренного лука и немного порезанной зелени. Во второй к тёртому сыру добавляем слегка прогретую на сковороде зелень, лук. Перемешиваем.

Отдохнувшее тесто мешаем хорошенько и делим на шесть равных частей. Каждую часть раскатываем скалкой как можно тоньше (примерно 2 мм). На половину теста кладём начинку, накрывая второй половиной и залепляя края ("защипываем" руками или запечатываем, надавливая вилкой).

Кутабы обжариваем на сухой сковороде до золотистых бочков. При желании слегка смазываем обжаренные кутабы сливочным или оливковым маслом (с помощью силиконовой кисточки).