Наполеон

Растворяем в воде ложку уксуса, слегка взбиваем 2 яйца со щепоткой соли и вливаем уксусную воду в яйца. Тщательно перемешиваем.

Просеиваем муку, выкладываем 400 гр. холодного сливочного масло и большим ножом рубим масло с мукой в крошку. Можно натереть масло на крупной терке, обмакивая его в муку или пробить в блендере.

В мучную крошку вливаем уксусную воду, быстро замешиваем тесто и делим его на 12 частей. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на один час.

Раскатывать тесто на пергаменте. Слегка присыпаем пергамент мукой. Каждую часть теста раскатываем максимально тонко, вырезаем круг при помощи подходящей по размеру круглой формы (например, тарелки), обрезки также оставляем на противне.

Делаем частые проколы вилкой (чем чаще, тем меньше вздуется корж).

Выпекаем корж 10-12 минут в предварительно разогретой до 200º духовке. Корж должен хорошо подрумяниться. Таким способом выпекаем все коржи.

Приготовим крем. Взбить миксером 3 яйца, затем добавить сахар, ванильный сахар, 3 ст. ложки кукурузного крахмала. Хорошо перемешать. Затем влить 200 мл. молока. Взбить до однородной массы (без комочков).

800 мл. молока ставим на средний огонь, когда молоко начнет закипать, тонкой струйкой вливаем яично-молочную смесь, активно помешивая венчиком. Варим до загустения не переставая мешать (мешать лучше венчиком, а не ложкой/вилкой). Когда крем загустеет, убрать его с плиты, накрыть пленкой в контакт (должна касаться поверхности крема) и остудить.

Взбиваем миксером теплое сливочное масло и сгущенку, не переставая взбивать, добавляем понемногу теплую молочную массу.

Сборка торта. Все коржи промазываем кремом, кроме верхнего. Накрываем пленкой, ставим на торт тарелку и банку с водой. Убираем в холодильник часа на 4 После промазываем верх кремом и посыпаем крошкой из обрезков торта.

Приятного Аппетита!!!