Классический чизкейк New York

Растолочь печенье в крошку.Растопить сливочное масло и перемешать с крошкой,дать впитаться маслу.

В разъемную форму на дно выложить пергамент.Высыпать крошку и сильно утрамбовать по дну.Это можно сделать ровным круглым стаканом.Разогреть духовку до 180° и выпекать 15 минут.

Мягкий сыр,сахарную пудру и ванильный сахар перемешать,по одному ввести яйца,каждый раз размешивая и добавляем лимонную цедру.Не используем миксер!!!ВАЖНО аккуратно перемешивать лопаткой или венчиком,так чтобы не образововались пузырики.Заливаем в массу сливки и снова перемешиваем до однородности.

В нашу основу из печенья аккуратно перекладываем сырную начинку,разровнять и стукнуть пару раз об стол,чтобы лишние пузырики вышли.Прокрутить форму из стороны в сторону,для более ровного распределения начинки.

Оборачиваем дно формы фольгой,как можно надежнее,рекомендую слоев 5 фольги.В емкость наливаем кипяток и погружаем форму с чизкейком (водяная баня).Духовку ставим на 160° и выпекаем от 60 до 75 минут.Время выпечки зависит от диаметра формы.Чтобы понять готовность чизкейка,немного шелохните форму, сердцевинка должна немного дрожать как желе.Выключаем духовку.После,вынимаем форму из паровой бани и ставим форму на противень и ждем 1-1,5 часа с приоткрытой дверцей духовки.

За тем, достаем форму из духовки и ждем полного остывания чизкейка.Далее накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов.Самый пик вкуса чизкейк обретает на третий день ожидания в холодильнике.Но это мало у кого получается,обычно съедается молнееносно😅

Чтобы достать чизкейк из формы,нагреваем нож в горячей воде,насухо вытираем и проходимся по диаметру формы,открываем кольцо и аккуратно его снимаем.Украшаем по своему вкусу.Ваш чизкейк готов.Приятного аппетита.