Хлеб на закваске с вялеными помидорами

На ночь поставить опару из закваски, муки и воды

Утром отварить картошку и сделать пюре, добавить растительное масло. Помидоры залить кипятком и оставить на 20 минут, затем отжать и порезать на кусочки

Смешать опару, воду, пюре, муку - сорта и ржаную= оставить на 30 минут.

Затем добавить соль вымесить до гладкости

Чашку смазать маслом и оставить на брожение на 2,5 часа ( во время брожения надо с интервалом 40-50 минут сделать складки с 4 сторон. Немного распластать тесто, разложить томаты и сложить конвертом

Следующее складывание с помощью скребка

Предформовка, припылить стол мукой и округлить тесто, оставить на 15 минут

Туго собрать в шар и на расстойку модно в корзину на 1,5 часа, перед духовкой сделать надрез

Духовку прогреть до 250’ с казаном. На противень перенести хлеб, накрыть казаном и выпекать 30-40 миеут