Базельские пряники

Перед тем, как начать замешивать тесто, надо заранее подготовить все необходимые комплектующие, поскольку с тестом придётся работать быстро.

Вырезать пекарскую бумагу по форме противня, учитывая высоту бортиков. Цукаты мелко нарезать, натереть цедру лимона, крупно порубить миндаль.

В кастрюльку поместить мёд с сахаром и подогреть до полного растворения сахара. На это потребуется время, главное - не пережечь смесь.

Перелить смесь в миску, добавить цукаты, миндаль, цедру, разрыхлитель, соль, мускатный орех, корицу и гвоздику; перемешать и добавить муку. Быстро, пока смесь горячая, вымесить тесто.

Не мешкая, раскатать тесто на пекарской бумаге в пласт толщиной 1 см, приблизительно по форме противня. Тесто, пока горячее, ещё сохраняет пластичность, потом это будет сделать тяжелее.

Поместить пласт прямо с бумагой на противень, накрыть полотенцем, чтоб не сохло, и поставить на ночь в холодильник, пропитаться.

На следующее утро разогреть духовку до 200 градусов (180 с конвекцией), и печь пряник 15-20 минут. За это время смешать сахарную пудру и вишнёвую настойку. Вынуть выпечку из духовки и горячим смазать (прям залить) сахарной смесью. Дать схватиться и, пока пряник горячий, разрезать на прямоугольники 2,5 х 5 см. Дать полностью остыть.

Лайфхак, как легко снять бумагу: намочите полотенце, положите на него пряники, подождите 2 минуты - и снимайте бумагу!

Как хранить: чтобы пряники приобрели мягкость, положите их в герметичный контейнер вместе с кусочком фрукта - яблока, апельсина или лимона.