Плов с бараниной в казане

И так: разжигаем максимальный огонь! Ставим казан, наливаем растительное масло, накаливаем. Добавляем курдючное сало, вытапливаем, шкварки удаляем. Закладываем в казан баранину, обжариваем с обеих сторон до румяной корочки.

Добавляем лук порезанный полукольцами, обжариваем минут 15. Добавляем морковь порезанную соломкой, обжариваем ещё минут 15, не забывая помешивать.

Добавляем 1,5 литра воды, соль, специи, (зиру обязательно перетрите в ладонях если нет ступки, так она лучше раскроится)

Изюм, перец чили. Накрываем крышкой и варим зирвак (основа для плова) минут 30. На малом огне!

После этого засыпаем промытый и замоченный в воде на 30-40 минут рис, добавляем воду примерно литр. Увеличиваем огонь на максимум, доводим до кипения и снижаем огонь на минимум. Минут через 10 вкручиваем чеснок.

Как вода впитается и плов будет (практически) готов, собираем рис в горку и накрываем большой чашкой или тазиком (принцип термоса), а так же основной крышкой. Убираем огонь, оставляя пару угольков для поддержания небольшой температуры, примерно 60-70 градусов и оставляем на 40-50 минут. Это нужно для того чтоб крахмал присутствующий в рисе осахарился, тем самым рисинки не будут склеиваться и будут вкуснее.

Приятного аппетита! 👍