Домашняя нарезка

Процесс непростой, длительный и многоэтапный, но результатом вы точно останетесь довольны. Перед вами подробный рассказ о том, как приготовить колбасу "Сервелат" в домашних условиях. Такую колбаску не страшно есть и даже давать деткам. Отличный вариант для быстрого завтрака или перекуса.

Мясо вымойте, хорошо обсушите и нарежьте. Отправьте в морозилку, чтобы оно немного подмерзло.

После пропустите через мясорубку, только это делаем быстро, чтоб мясо не успело нагреться.

Параллельно замочите в тепленькой воде оболочки.

Фарш должен быть очень нежным и однородным. Именно поэтому лучше всего дополнительно взбить его миксером минут 5-7 на средней скорости. После добавьте специи и соль, еще раз перемешайте.

С помощью специальной насадки для мясорубки (или кухонного комбайна, например) наполните фаршем оболочки. Плотно закрепите края. Отправьте колбаску в холодильник на сутки.

Следующий этап — это копчение.Потребуется около часа копчения при температуре 60 градусов.

Дальше необходимо отварить "Сервелат". Для этого процесса необходим термометр, чтобы следить за температурой внутри колбаски.

На очень медленном огне варите колбасу, пока температура внутри не достигнет 71-72 градусов (по времени это чуть меньше часа). После можно аккуратно достать колбасу и остудить её.

Последний этап — это холодное копчение около 12 часов. Только после этого вы получите настоящий, знакомый хорошо всем вкус "Сервелата".

Этот один этап я добавила, чтоб показать, что можно готовить не в духовке, а в Су-вид котором ты сама задаёшь уже готовую температуру. Проще и быстрей. Соль заказываем на solim.by.

Ну и на ветчину процесс изготовления аналогично, только не пропускаем через мясорубку, а вымешиваем кусками