Свиная отбивная с луком

Для свиных отбивных подойдет бедро, лопатка или ошеек. Свинину помыть, обсушить. Просушить мясо следует обязательно, чтобы при жарке не попала вода, которая снизит температуру жарки. Разрезать мясо на куски, толщиной 1,5 см., накрыть пищевой пленкой и слегка отбить.

Специи лучше использовать минимум: соль и перец, чтобы чувствовался вкус мяса. Мясо следует солить в самом конце приготовления, чтобы соль не взяла в себя все соки отбивных. Кусочки свинины поперчить. Перец только свежемолотый, понадобится мельница или ступка.

Репчатый лук почистить и нарезать кольцами.

В сковороду влить немного растительного масла, хорошо разогреть. Выложить свинину, предварительно кусочек с одной стороны присыпать сахаром. Сахар будет карамелизоваться и свиная отбивная получится с корочкой.

Первоначально жарить отбивные следует на сильном огне, чтобы мясо прихватилось и запечаталось и весь сок остался в отбивных. Не следует прокалывать отбивные, по той же причине, чтобы сок не вытек из мяса и отбивные получились нежными и сочными.

Обжарить свиные отбивные с каждой стороны на сильном огне одну-две минуты, перед тем как перевернуть, посыпать сахаром другую сторону. Затем жарить от 4 до 5 минут каждую сторону на среднем огне. Мясо важно не передержать, иначе получится сухая отбивная, которую будет трудно прожевать.

Убрать со сковороды мясо и выложить репчатый лук, пассеровать его до размягчения.

Выложить на отбивные тарелки, сверху лук, дать немного отдохнуть (2-3 минуты), подавать со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита! http://kulinar.top/2019/11/19/svinaya-otbivnaya-s-lukom/