Пряники на карамели

Подготовим мучную смесь: просеиваем ржаную и пшеничную муку, всыпаем молотые корицу, мускатный орех и имбирь, щепотку соли. Смешиваем сухие компоненты.

На плите прогреваем в сотейнике сахарный песок, не перемешиваем! Иначе появятся кристаллы. Чтобы сахар не пригорал, немного наклоняем сотейник в разные стороны. Топим до карамели.

На этом шаге аккуратно! Карамель начнет бурлить! Как только белые крупицы сахара исчезнут, вливаем 3 столовые ложки кипятка.

Добавляем порезанное на кусочки сливочное масло. Топим масло, помешивая лопаточкой.

Растопив масло, всыпаем 80 грамм мучной смеси. Размешиваем лопаткой, собираем всю тягучую сладость комками. Немного остужаем, до 70 градусов.

В отдельной посуде взбалтываем одно яйцо и один желток. Второй белок оставляем на глазурь.

К чуть остывшей карамельно-мучной массе добавляем переливаем яйца и быстро доводим до полного объединения. Процесс проводим быстро, так как яичные белки могут свернуться хлопьями из-за высокой температуры.

Карамельное влажное тесто переносим к мучной смеси. Добавляем соду и замешиваем тесто. Скатываем глянцевый шарик, оборачиваем пленкой и кладем в холодильник на полчаса.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

На пекарской бумаге раскатываем лепешку толщиной 2-3 мм. Вырезаем пряники, оставляя небольшие зазоры между ними. Собираем остатки теста между вырезанных фигур и снова отправляем в пленке в холодильник на полчаса (так тесто будет проще раскатывать повторно) или его можно заморозить до следующего раза.

Пряники выпекаем в разогретой духовке около 10 минут зависит от духовки. Пока пряники выпекаются взбиваем белок и примерно 50 г сахарной пудры до устойчивых пиков. В конце, по желанию, вводим пищевой краситель.

Достаем из духовки пряники, даем немного остыть. Украшаем взбитым белком.