Ватрушка обыкновенная, точнее необыкновенная

В теплой воде с молоком развести дрожжи с чайной ложкой сахара. Оставить на 20 минут до образования пенной шапки. Смешать яйца, соль, оставшийся сахар и ванильный сахар.

В просеянную муку влить яичную и дрожжевую смеси, добавить размягченное масло и замесить тесто. Вымешивать тесто до гладкой, эластичной консистенции примерно 10 минут. Тесто получается мягкое, но хорошо отстающие от стенок чаши или стола. Тесто накрыть полотенцем и поставить на расстойку в теплое место на 3 часа. За время расстойки надо обмять тесто 1-2 раза. Каждый раз тесто должно подрастать в 2-2,5 раза.

Для начинки творог протереть через сито и перемешать с остальными ингредиентами. Сформировать из теста шарики (по 40-50 г). Оставить шарики на столе на 10 минут. Сформировать ватрушки и оставить на расстойку на 40 минут.

Через 40 минут смазать ватрушки яйцом, смешанным с водой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут до светло-золотистой корочки. Готовые ватрушки остудить на деревянной доске, накрыв полотенцем.