Квашеная капуста без соли

Подготовьте банки и капусту. Всё должно быть чистое. Банки не стерилизуем.

Капусту шинкуем тонко. Морковь трем на тёрке. Количество зависит от вашего вкуса. Можно и без нее.

Пересыпаем все в большую миску, перемешиваем и мнем. Как на салат капустный. Пусть капуста даст сок, но не переусердствуйте.

Перекладываем в банку и утрамбовываем кулаком. Банку заполняем не до верха, а до сужения. Иначе все будет выливаться из банки, когда пойдёт процесс брожения.

Наливаем воды, чтобы капусту скрыло. Ставим банку в миску, на случай убегания кваса. И если он сбежит - возвращаем назад в банку.

Хорошо бы найти какой-нибудь груз, типа камня, чтобы капуста не всплывала.

Оставляем на 7 суток в тепле. Это очень важно. В вашей капусте должны пройти все нужные процессы, чтобы она была хрустящая и максимально полезная. Уберете до срока - станет мягкой.

Через неделю убирайте в холодное место.