Мамин пирог с яблоками и брусникой

Первое - готовим опару. Разводим дрожжи в небольшом количестве теплой воды (1/3 стакана), добавляем 1 чайную ложку сахара и 3 столовых ложки муки. Хорошо перемешиваем и ждём, пока на поверхности появится шапочка из пузырьков (дрожжи проснулись!).

Далее - надо готовить само тесто. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем растопленное масло (но не горячее!), тепленькое молоко, соль и дрожжи. Хорошенько всё перемешиваем и постепенно начинаем вводить муку.

Когда получим тесто о-о-очень густой сметаны, ставим ёмкость с тестом в тёплое место на первую расстойку. Когда тесто увеличится вдвое, подмешиваем ещё немного муки, перемешанной с изюмом. И опять - на расстойку. Потом ещё раз - та же процедура, подмешать немного муки (уже без изюма), и снова на расстойку. Должно получиться чуть липкое тесто, но когда его выкладываешь на стол, подпыленный мукой, оно прекрасно себя ведет, не липнет и поддается управлению.

Отделяем большую часть и раскатываем тесто в пласт (дно пирога), присыпаем пласт манной крупой (чтобы собирала лишнюю влагу, выкладываем начинку, оставляя по краям по паре сантиметров, и формируем (заворачиваем) бортики. Из оставшегося теста делаем колбаски, надрезаем их ёлочкой, выкладываем на верх пирога решеткой.

Смазываем пирог взбитым яйцом и оставляем его минут на 30 (можно и на 40) в тёплом месте (лучше без сквозняков), чтобы тесто опять увеличилось в объеме. Ставим пирог в нагретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30-35 минут (смотреть надо по своей духовке).

Начинка. Чистим яблоки и нарезаем их небольшими кубиками (или как захочется). Бруснику с сахаром доводим до кипения. Спускаем яблоки и варим на небольшом огне минут 5-7 (мягкие яблоки варим меньше, твердые - больше). Остужаем варево, сливаем лишний сироп (если получилось много, т.к. его количество зависит от сочности яблок и брусники). Вводим кукурузный крахмал (можно и картофельный). Всё - начинка готова.