Пирог с яблоками

Сначала замесить тесто. Муку просеять. Масло нарезать маленькими кубиками. Дать ему слегка согреться (до комнатной температуры, но не до абсолютной мягкости). В муку положить масло и сахарную пудру. Растереть как можно тщательнее (я использовала картофелемялку, чтобы не согревать тесто руками, тем более, что на кухне у меня жарко).

Добавить сметану, лимонную цедру, соль, разрыхлитель (чайная ложечка без горки, вровень с краями), яйца. Тщательно перемешать, но долго месить не нужно - песочное тесто делается хуже, когда нагревается от человеческих рук.

Тесто разделить на 2 равные части. Я раскатывала каждую часть на листе пергамента, сложив его конвертом размером примерно в половину противня (из мастер-класса я поняла, что целый пирог практически на размер противня, а я пекла из половины ингредиентов). Изнутри конверт чуть присыпала мукой, положила в него половину теста, раскатала скалкой до толщины 2-3 мм. Очень удобно: руки и скалка остаются чистыми.

Выложить раскатанную половину теста на коврик для выпечки и перетащить на противень.

Очистить и натереть на крупной тёрке яблоко для начинки. Нижний слой теста посыпать кукурузными хлопьями (у меня не сладкие, можно и сладкими). Хлопьев совсем мало! Поверх хлопьев выложить натёртое яблоко, сверху посыпать корицей.

Вторую половину теста раскатать в том же конверте из пергамента, снова чуть присыпав этот конверт изнутри мукой. Аккуратно перенести раскатанное тесто из пергаментного конверта на противень (я "повесила" этот пласт на скалку и перенесла), накрыть им первый пласт с начинкой, защипнуть края, чтобы получился закрытый пирог. Потыкать поверхность теста вилкой и поставить в разогретую градусов до 190 духовку.

Выпекать до слегка золотистого цвета (я пекла 30 минут и ещё пару минут после выключения газа не открывала духовку, но при этом, кажется, немного пересушила пирог). Выпекать "до сухой лучинки" не имеет смысла, потому что пирог очень тонкий, а начинка влажная, поэтому лучинка вряд ли будет объективным показателем готовности.

Накрыть полотенцем, дать остыть. Обрезать края. Нарезать на порции такой величины, которая нравится.

Благодарю Елену за великолепный мастер-класс. У меня всё получилось!