Серый хлебушек на закваске

Вечером готовим опару. Для этого взять 130г ржаной закваски перемешать с 130мл теплой воды и 130г ржаной муки. Накрыть пленкой с отверстиями и оставить для подъема на 10ч в теплом месте. Я оставляла на кухне, окна закрыла.

В емкость, для замешивания и растойки, влить всю воду и кефир. Добавить сахар, соль и опару. Все хорошо перемешать до гладкого состояния.

Добавить в несколько этапов муку. В конце ввести растительное масло. Вымесить до полного соединения масла с тестом. Сформировать шар и положить в емкость для растойки. Смазать поверхность маслом, накрыть полотенцем и убрать в духовку на 2 часа.

Через 2 часа достать. Аккуратно натягивая края к центру сделать шар, концы защипнуть. И уложить на припыленную мукой пекарскую бумагу. Смазать поверхность растительным маслом и перенести с бумагой в форму для хлеба. В моем случае это емкость для замеса теста. Накрыть полотенцем и убрать в духовой шкаф для подъема. Мне понадобилось 5 часов.

Далее, достаем и выкладываем на противень. Припыляем все тесто мукой и делаем разрезы острым ножом или лезвием.

Выпекаем в разогретой до 190°С духовке 55 минут. Достаем и остужаем на решетке.

Как только немного остынет, кистью убрать лишнюю муку. И ждем, когда хлебушек полностью остынет и его можно будет разрезать и попробовать.

Хлеб вышел на славу!👍Оооочень вкусный. С хрустящей, поджаристой корочкой. Один раз попробовав, больше не захотите покупать в магазине!