Восточно- европейский коричневый хлеб на закваске

Опара: Возьмите глубокую посуду. В закваску влейте 150-170 гр. воды и размешайте. Количество воды зависит от муки.

Можно влить сразу 150 мл,если мало, мешать лопаточкой, смачивая ее водой. Так мы добавляем воду. Мало плохо, и много не надо.

Добавьте ржаную муку и цельнозерновую пшеничную.

Тщательно вымесите, накройте пленкой и оставьте бродить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Для теста: Перемешайте между собой следующие продукты: 100 грамм теплой воды, мед, соль до полного растворения ингредиентов.

Влейте эту смесь в опару и тщательно перемешайте.

Добавьте в тесто 300 - 350 грамм пшеничной муки в/с и какао-порошок. У меня ушло 300 г. Зависит от качества муки и ее влагоемкости

Вымесите тесто и оставьте на 30 минут,накрыв плёнкой.

Добавьте пряности, перемешайте.

Выложите тесто на стол. Сложите несколько раз (1-4) тесто конвертом.

Сформируйте шар и положите его в миску смазанную маслом, накройте пленкой и оставьте на 2-4 часа (в зависимости от комнатной температуры), пока объем теста не увеличится и не появятся кратеры.

После расстойки очень аккуратно выложите тесто на стол.

Сформируйте подовый хлеб или батон, не особо тревожа тесто. Накройте пленкой и оставьте на 1,5-2 часа, пока тесто вновь поднимется вдвое.

Смажьте поверхность хлеба растопленным сливочным маслом. Сделайте продольный надрез на корочке под небольшим углом.

Выпекайте хлеб при температуре 230° минут 10, затем при 180-190° до готовности,зависит от вашей духовки. Вынуть хлеб и оставить остужаться на решетке часов на 8. Я разрезала через 2 часа,поэтому на вид немного сыроват.