Миндально-шоколадные безешки с начинкой из маскарпоне

Сначала готовим миндальную массу. Для этого миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой, с какао и 1 белком.

Дальше делаем меренговую основу - смешиваем белки, 75 грамм сахара и воду. Ставим белки с сахаром на водяную баню, постоянно помешивая венчиком до полного растворения сахара. Проверить это можно просто пальцами, если крупинки не чувствуются, значит сахар весь разошелся. Снимаем белки с бани и взбиваем их миксером до упругих пиков, если посуду с меренгой перевернуть, то она останется на месте, это так можно проверить.

Смешиваем миндальную массу с меренговой, осторожно с помощью лопатки, чтобы белки не опали.

Получившуюся массу выкладываем в кондитерский мешок, если нет такого, то можно просто в пакет. Надрезав кончик мешка выдавливаем массу кружочками примерно 3 см на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставляем противень минут на 20, чтобы наша миндально-меренговые кружочки схватились.

Выпекаем безешки в заранее разогретой духовке до 150° 10-15 мин. Готовые безешки сверху должны быть сухие, а если нажать на дно, то там мягкие. Безешкам даем остыть, а в это время готовим начинку.

Взбить холодное маскарпоне с сахаром, добавить фруктовое пюре и взбить до однородности. Убрать в холодильник для загустения.

Остывшие безешки попарно склеить между собой начинкой из маскарпоне. Готовые безешки из за начинки хранить в холодильнике не больше 5 дней.

P. S. 1.Если в миндальную массу не добавлять какао, то нужно в таком же кол-ве какао заменить миндальной мукой, в итоге мы тогда получим миндальные безешки (это вариант для тех кто не любит шоколадную выпечку). У меня на фото оба варианта. 2. Начинку тоже можно изменить на свой вкус, например просто вареную сгущенку и др. 3. Сами безешки без начинки хранятся до 2-х недель.