Вяленое мясо 🥩

Мясо натираем солью и убираем в контейнер с крышкой в холодильник на 2 суток, каждые 12 часов сливаем образовавшуюся жидкость.

Смешиваем сахар со специями.

По истечении 2-х суток мясо просушить и щедро намазать специями, и сверху натереть сухим укропом.

Оставляем мясо в контейнере (накройте от заветривания) при комнатной температуре на 12 часов. Таким образом запускаем процесс подкисления.

Затем заворачиваем мясо плотно в марлю и начинаем чередовать температуру :12 часов в холодильнике и 12 часов при комнатной температуре.

Я оставляю на ночь в холодильнике и днем на решётке.

Так готовим мясо около 7-10 дней. У меня занимает 7 дней.

Корка на мясе может быть жёсткой, поэтому рекомендую смочить марлю, в которую было завернуто мясо, и завернуть мясо в мокрую марлю, корка отойдёт.

По истечении 7 дней можно попробовать мясо. В случае необходимости, можно ещё пару суток чередовать температуру.

Хранить мясо в холодильнике.

Приятного аппетита 🥩🌿