Цветаевский пирог с абрикосами

Мягкое сливочное масло соединим со сметаной и перемешаем до однородности.

Муку смешаем с разрыхлителем и порциями просеем в масляно-сметанную массу. Аккуратно перемешаем лопаткой.

Затем вымешиваем тесто руками. Оно должно получиться очень мягким и не липким. Не добавляйте муки больше, чем указано в рецепте! Если переборщить с мукой, то тесто будет жестковатым и не таким рассыпчатым. Завернем тесто в пищевую пленку и уберем на 30 минут в холодильник.

Готовим сметанную заливку для пирога. Яйцо взбиваем с сахаром. Добавляем сметану и ванилин. Тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. Всыпаем муку и снова перемешиваем. Должен получиться негустой крем.

Начинаем готовить непосредственно наш пирог. Разъемную форму для выпечки (диаметр 20-22 см) смазываем сливочным маслом. Духовку разогреваем до 180 градусов. Достаем тесто из холодильника, кладем в форму и распределяем равномерно по дну и бортикам.

На тесто выкладываем половинки абрикосов. Заливаем абрикосы сметанной массой. Внимание! Заливка не должна вылиться за пределы теста. Ставим пирог в разогретую духовку. Время выпечки - 40 минут.

Не стоит держать пирог в духовке дольше указанного времени. Когда вы достанете его из духовки, то серединка будет немного колыхаться. Так и должно быть. Начинка "схватится", пока пирог будет остывать.

Через полчасика можно резать и подавать к столу. Этот пирог вкусен как теплый, так и холодный. Приятного аппетита!