Сибас с бэби-картофелем и оливками

1. Почистите и выпотрошите тушки сибаса, промойте в воде, бумажным полотенцем удалите лишнюю влагу.

2. Сделайте с обеих сторон рыбин неглубокие надрезы в виде «решетки», посолите и поперчите.

3. Нарежьте отваренный до полуготовности картофель дольками.

4. Измельчите лук шалот и чеснок, помидоры черри разрежьте пополам.

5. В одной сковороде растопите сливочное масло и смешайте с оливковым.

6. Слегка обжарьте в смеси масел маслины, оливки и каперсы.

7. Выложите в сковороду рыбины, обжарьте по две минуты с каждой стороны.

8. Добавьте к сибасу томаты черри и белое вино, сверху положите веточки тимьяна.

9. Выдержите рыбу на огне, пока не выпарится вино.

10. Накройте сковороду крышкой и томите на медленном огне 5–7 минут.

11. В другой сковороде также разогрейте смесь оливкового и сливочного масел.

12. Обжарьте лук с чесноком в течение нескольких минут.

13. Добавьте картофель, посолите и поперчите, обжарьте до золотистой корочки.

14. Выложите на тарелку сибас с гарниром, в котором он томился, дополните ломтиками золотистого картофеля. Приятного аппетита!