Королевская запеканка из простокваши «1000 пузырьков»

Отвесить через 4 слоя марли простоквашу. В зависимости от её густоты взять 600—800 г. Когда лишняя сыворотка отойдет, отмерить 400 г густой массы. Если используете густой греческий йогурт или кефир, этот этап пропустить.

Смешать венчиком сметану, отвешенную простоквашу, ванилин, муку, крахмал и цедру до однородности.

Разделить яйца на желтки и белки. Взбить белки с солью миксером до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, добавить по одному желтки. Получится воздушная масса.

Частями осторожно смешать её с подготовленным тестом.

Форму размером 20×20×10 см застелить бумагой для выпечки, формируя бортики. Если форма не достаточно высокая, выступающей над её краями бумаги будет достаточно, чтобы удержать поднимающееся в духовке тесто. При остывания оно всё равно опадет.

Вылить в форму тесто, выпекать в разогретой духовке при температуре 170°с 50—60 минут. Готовый пирог в середине слегка подрагивает. Это нормально. Потом дать пирогу остыть минут 15—20. Вынуть его из формы с бумагой, переложить на решетку. Бумагу снять после полного остывания пирога. Он очень нежный, действуйте очень аккуратно. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.