Икра баклажанная

Подготовить овощи.

Морковь натереть, лук и перец нарезать.

Баклажаны также нарезать мелкими кусочками.

Помидоры провернуть в блендере. Вместе с последними кусочками прокрутить очищенные дольки чеснока.

Смешать с перекрученными томатами.

В сковороде пожарить на подсолнечном масле лук до золотистого цвета, морковь и болгарский перец до мягкости. Все овощи жарить по отдельности, не забывая присаливать, и выкладывать в емкость, в которой они будут тушиться все вместе. Так как баклажанов больше, чем остальных овощей, их придётся жарить в два приёма.

В последнюю очередь прокипятить в сковороде томат, добавив соль, сахар и уксус. Так как он тоже не поместится весь в сковороду, надо его разделить на две части. Если вас не устраивает количество соли, сахара и уксуса, добавляйте по своему вкусу.

Слить прокипячённый томат в обжаренные овощи, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, накрыть крышкой и кипятить на среднем огне полчаса, иногда помешивая.

Готовую икру разложить в банки и закрутить. Банки перевернуть, укутать, дать остыть накрытыми. Зимой это просто находка!