Тирамису

Так! Делаем пропитку. Она должна быть холодной. Иначе обмакивая в горячий кофе - савоярди, оно размокнет и будет это не комильфо. А ведь где-то там на заводе, работает человек, который их печёт и было бы кощунством, так халатно относиться к его труду. Завариваем крепкий кофе. Я беру пропорцию: 20 гр кофе растворимого и 300 гр воды. Но можно сделать слабее, если у тебя слабое сердце или оно отсутствует вовсе. Тут, как говорится - на любителя. И вливаем коньяк. Убираем остывать.

Готовим основу. Взбиваем сливки и сахарную пудру до полуготовности. Это когда они ещё жидкие, но уже более стабильные. Как соседский муж - ещё не пьяный, но уже навеселе). Добавляем маскарпоне и пробиваем его. Тут главное не взбивать много, чтобы не перебить.

Теперь белки. Тут два варианта. Я работаю с сырым белком. Ну, не боюсь я сальмонеллы! 😂 Просто взбиваю белки до пены, потом добавляю сахар и взбиваю до его растворения. Есть второй вариант. Соединяем белки с сахаром, ставим на водяную баню, до растворения сахара. Прогреваем и взбиваем потом. Это дольше, но тогда вы будете уверенны, что инфекция вас не затронет. Но нужно будет остудить их. Иначе горячий белок растопит сливки и получится... Ну в общем молочный бульон!

Соединяем сырную массу с белком и уже аккуратно лопаткой вымешиваем.

Сборка. Собирать, как я и говорил, можно хоть где и хоть как. В чашечке, в тазике, в ванне, как вариант, можно в креманке.

Но, классическое тирамису - квадратное, поэтому я использую квадратную разъемную форму. На дно укладываем савоярди. Тут много ума не нужно. Взял печенюху, макнул в кофе, уложил на дно формы. И так пока не будет готова нижняя основа или "фундамент", как называют его кондитеры. Берём половину нашего крема и ровно распределяем на савоярди.

Повторяем шаг. Снова слой из савоярди и выкладываем остальную часть крема. Вот и всё. Убираем в холодильник на 6 часов для стабилизации. А ты с тяжёлой отдышкой, завари себе чай и иди смотри сериал или "Пусть говорят", где 80-летняя бабушка, родила от внука - баклажан! Удачи!