Нежный яблочный зефир

Яблоки разрезаем пополам и убираем сердцевину с косточками. Выкладываем в форму и ставим запекаться в духовку на 30-45 минут при 180 градусах. Готовые яблоки пробиваем блендером и перетираем через сито. Пюре убираем в холодильник или остужаем.

Далее в миску выкладываем пюре, сахар и белок и начинаем взбивать на средних оборотах до белой и пышной массы. Ставим готовиться сироп: в сотейник наливаем воду, добавляем сахар и агар-агар. Постоянно помешиваем, чтобы растворился сахар, перемешался с агар-агаром. Доводим до температуры 110 градусов.

Увеличиваем мощность миксера и сразу же вливаем сироп тонкой струйкой к пюре с белком и продолжаем взбивать. Масса должна быть плотной и хорошо держаться. После того как влили сироп ещё минуту хорошо взбиваем массу.

Сразу же перекладываем в кондитерский мешок, ведь агар-агар начинает работать. И отсаживаем зефирки на силиконовый коврик или на пергамент. Оставляем до полного высыхания 1-1,5 суток. Затем соединяем две половинки и обваливаем их в сахарной пудре.

Полный рецепт с описанием в Instagram @mono.cook видео рецепт за 1 минуту