Аргентинское печенье Альфахорес

Соединяем масло, сахар и ванильный сахар, перемешиваем. Масло можно брать комнатной температуры, можно брать из холодильника, порезать кубиками и начать замес, оно очень быстро в руках согреется и станет мягким. Добавляем желтки, коньяк, перемешиваем. Добавляем муку (пока не всю), крахмал, разрыхлитель, замешиваем тесто. Если тесто позволяет, то добавляем оставшуюся муку.

Получается мягкое, пушистое, шелковистое, масляное тесто, к поверхности не липнет, но раскатывать такое будет тяжело, поэтому отправляем его в холодильник на 1 час, завернув в пищевую пленку или пакет для завтрака. Через 1 час делим для удобства тесто на 2 части (это можно было сделать и перед тем, как убрать в холод), раскатываем в пласт толщиной 0,3-0,5 см.

Вырезаем кружочки диаметром 4-5 см, перекладываем на сухой противень. При выпечке печенье увеличивается в размере, поэтому следует оставлять место между печеньками.

Выпекаем при температуре 200 градусов 12-15 минут. В моей духовке есть режим «Горячий воздух», предназначенный для выпечки печенья. Я выпекаю при таком режиме при температуре 150 градусов, периодически посматривая на печенье. Как начинает слегка золотиться, значит, пора доставать. Обычно еще открываю духовку и трогаю печенье, чтобы понять, насколько оно мягкое (или, наоборот, уже твердое).

Печенье получается воздушным, нежным и очень хрупким. Просто ложкой намазать сгущенку вряд-ли получится. Нужно будет воспользоваться кондитерским мешком. Заранее раскладываем печенье по парам, т. к. размер может немного отличаться. На сторону, которая была на противне, наносим сгущенку, вторым печеньем накрываем, т. е. соединяем два печенья со сторон, которыми они лежали на противне. Сильно не давим, иначе можно получить кусочки печенья. Это тоже вкусно, но менее красиво.

Бока обмазываем тоже сгущенкой. У меня была тонкая насадка для кондитерского мешка, поэтому бока я обмазала выдавив сгущенку из мешка, а после размазала пальцем. Теперь остался последний шаг: бока обмакнуть в кокосовую стружку, или в измельченные орехи, или в крошку от печенья, которое сломалось в процессе снятия с противня (теплое печенье было снять проще, чем остывшее). Я обмакивала в крошку. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!