Макарон

Готовим тесто - миндальную муку и сахарную пудру просеять через сито.

Добавить в сухую смесь 1 яичный белок и не перемешивая оставить на некоторое время.

Приготовление меренги - наливаем 27 мл воды, добавляем 100 г сахара и доводим до кипения на среднем огне и с этого момента варим сахарный сироп 5 - 7 мин (сироп должен стекать тонкой струйкой).

Взбиваем белок до плотных пиков.

Тонкой струёй вливаем тёплый сироп в взбитые до пиков белки (в результате меренга должна быть глянцевая, плотная и на кончике венчика образуется клювик).

Возвращаемся к сухой смеси и аккуратно ее перемешиваем до однородности.

Макаронаж - в миску с тестом перекладываем меренгу и аккуратно перемешиваем по часовой стрелке (в результате тесто должно стекать с лопатки широкой лентой).

Перекладываем тесто в кондитерский мешок.

Подготавливаем противень, застеленный пергаментом или специальным ковриком для выпекания макарон, предварительно на пергаменте нарисовать карандашом кружочки диаметром 3 см, чтобы для каждой половинки хватило пары.

Отсаживаем красивые макарон.

Несколько раз стукнуть противень об стол, чтобы поверхность макарон в результате была гладкая и красивая.

Оставляем противень при комнатной температуре, для образования пленочки на тесте (30 - 60) мин (поверхность должна перестать быть липкой).

Выпекаем в заранее разогретой духовке на среднем уровне при 140-150 градусах 15-20 минут (в идеале через 5 мин появляются юбочки).

Как только макарон будут готовы, снимаем их горячими и остужаем.

Приготавливаем крем, он может быть любой, идеально подходит крем-чиз, можно сделать ганаш, пралине или просто прослойку в виде джема, как у меня.

Крем-чиз - взбиваем сливки с сахарной пудры до твёрдых пиков.

Взбитые сливки смешиваем с творожным сыром, до однородности.

Собираем макарон, выбираем одинаковые половинки, и склеиваем их между собой крем-чизом.

Приятного аппетита. 👩‍🍳☕