Соление капусты на зиму

Капусту моем, удаляем верхние листы, т. к. в них самое большое количество нитратов.

Капуста очень плотная, режу ее на удобные доли. Затем начинаю крошить специальной шинковкой.

Нашинкованную капусту складываю в небольшой таз. Сверху натираю морковь на корейской тёрке и посыпаю семенами укропа. Моркови беру не слишком много, 1 большую на таз. От избытка моркови капуста делается мягкой, на мой взгляд. Соль беру каменную 1 -2 ст.л с бугром и 0,5 -1 ст.л сахара.

Кочерыжку от капусты чищу и делю на дольки. Укладываю на дно банки лист хрена и дольку кочерыжки, чтобы капуста была хрустящей и не перекисала. Укладываю капусту и слегка утрамбовываю специальной деревянной палочкой.

Сверху на капусту так же кладу лист хрена и небольшой гнёт в виде бутылки с водой. Оставляю капусту в комнате на 3 дня для брожения, ежедневно протыкая ее и выпуская газы. Ставить банки надо в посуду, куда будет стекать лишний рассол.

Перед отправкой в погреб нужно, чтобы капуста была в рассоле. Если его будет мало-долейте соленой воды.