Равиоли с тыквой

Нарезать тыкву на дольки толщиной около 2 см и удалить семечки.

Выстелить противень пергаментной бумагой и переложить на него дольки тыквы. Посолить 2 щепотками и сбрызнуть 10 мл оливкового масла.

Тыкву отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Насыпать муку на стол и сделать небольшое углубление.

Яйца разбить и отделить желтки от белков, перелить желтки в углубление в муке. Посолить 1 щепоткой муку с желтками и замесить руками тесто круговыми движениями.

Добавить в тесто 15 мл оливкового масла, 2 ч. ложки белка и продолжить замешивать.

Активно замесить тесто: подогнуть, затем запястьем надавить и вытянуть вперёд, а затем опять подогнуть. И так несколько раз.

Тесто скатать в комок, обернуть пищевой плёнкой и убрать в сторону — через 25 минут тесто будет готово к работе.

Когда готовая тыква остынет, удалить кожицу и переложить в отдельную миску. Оставить 1 дольку тыквы для украшения.

Протереть тыкву с помощью вилки. Добавить рикотту, посолить 1 щепоткой, поперчить по вкусу, перемешать и отправить в холодильник.

На стол насыпать немного муки и одну часть теста раскатать в тонкий пласт.

Выложить начинку по 1 ч. ложке на расстоянии 2-3 см на одну половинку пласта и накрыт другой половинкой. Пальцами надавить на промежутки между начинками и разрезать (отделить) на квадратики. Вилкой закрепить края.

Совет от шефа: Обязательно нужно убрать лишний воздух. Для этого следует оставить в равиоли дырочку.

С оставшимися ингредиентами проделать то же самое.

Кипящую воду посолить 2 щепотками, закинуть равиоли и варить около 6 минут на среднем огне.

Сервировка: Равиоли переложить на порционные тарелки. У оставшейся дольки тыквы отделить шкурку и кусочками мякоти украсить равиоли. Сбрызнуть равиоли оливковым маслом (10 мл) и украсить листиками зелёного базилика.

Приятного аппетита!