Капуста квашеная "Посиделки"

Подготовить капусту, очистить от верхних листьев и нашинковать (я беру шинковку). Сначала разрезаю кочан на 2 половинки и потом нарезаю с помощью шинковки. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

На дно промытой и ошпаренной кипятком кастрюли положить листья капусты целиком. И потом укладываю туда нарезанную капусту и смешиваю с морковью, уминаю руками и присаливаю как на салат. Соли много не нужно. Также, смешиваю капусту с семенами укропа, тмином, анисом, перец горошком добавляю. Также 2-3 стручка острого перца.

Как заполню эмалированную кастрюлю почти до верху, накрываю листьями капусты промытыми сверху овощи. Воду влить нужно если капуста не дала достаточно сока. Накрыть сверху тарелкой и положить гнёт. У меня пластиковая бутылка с водой.

Протыкать ежедневно деревянной палочкой капусту. Как только помутнеет рассол значит начинает усаливаться. Через 15 дней я раскладываю капусту по банкам и накрываю пластиковыми крышками. Стоит до весны. Приятного аппетита!