"Шу" с кракелином

Кракелин. Хорошо охлажденное или замороженное масло, муку, сахар, ванилин и краситель смешать в блендере, получится крошка, замесить из нее тесто, только не долго, чтобы масло не успело растаять от ваших месилок)). Выложить тесто на пергамент, накрыть листом пергамента и раскатать до толщины 3 мм. Вырезать кружочки размером с будущие пирожные. Убрать в морозилку.

Воду, масло, сахар, соль ставим на огонь, доводим до кипения, выключаем и всыпаем всю сразу просеянную муку. Быстро замешиваем тесто. Даем ему остыть, минуты 2, чтобы оно было горячее, но не кипяток. Вбиваем по одному яйцу и быстро мешаем, чтобы яйцо не начало вариться, по количеству может уйти и 6 яиц, тесто должно медленно стекать с лопатки как бы треугольником, значит яиц хватит.

Отсадить конд. мешком пироженки нужного вам размера, не забывая, что они увеличатся в объеме в 3 раза минимум, поэтому отсаживаем их на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.

Достаем из морозилки кракелин и кладем прямо замороженные кружочки на пирожные.

Разогреваем духовку до 220°. Ставим туда противень с пирожными, готовим их при этой температуре минут 5, затем уменьшаем до 180° и выпекаем минут 30, зависит от духовки. Во время выпекания НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ОТКРЫВАЕМ ДВЕРЦУ ДУХОВКИ!!!! Иначе они опадут и уже не поднимутся.

Крем. Холодное сливочное масло взбить миксером 2 мин, добавить сахарную пудру, взбить 1 мин. Добавить холодный творожный сыр, взбить 1-2 мин. Добавить холодное сгущенное молоко, взбить 30 сек.

Остывшие пирожные заполнить кремом или срезав шапочку или снизу проткнув.