Холодец из говядины

Важно знать, что именно мясо с костями, жилами и хрящами позволяют наваристому бульону приобрести способность желироваться без добавления желатина. Мясо следует освободить от осколков костей, залить водой и тщательно промыть. Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее мясо на косточках и ножки и залейте водой. При плотной укладке вода должна слегка покрывать мясо. Я предпочитаю заливать мясо крутым кипятком, хотя многие заливают его холодной водой. Дожидаемся, когда содержимое кастрюли закипит.

Как закипит, снимаем пену и убавляем огонь до минимального. Варим мясо 4-5 часов на среднем огне под крышкой. Тем временем готовим коренья и специи. Лук и морковь очищает и добавляем в бульон. Как использовать чеснок – решать вам.

Кто-то любит его измельченным добавлять уже в вареное мясо при разделке на волокна, кто-то свежий чеснок в холодце на дух не переносит. Специи выбираем на свой вкус. На этот объем примерно кладем столовую ложку соли небольшой горкой. Чтобы не пересолить, пробуем на вкус.

Теперь провариваем холодец еще 2,5 часа на среднем огне. Из бульона извлекаем морковь и лук, они нам больше не потребуются. На блюдо вынимаем разваренные мясные части и кости. Мясо нужно слегка остудить, чтобы с ним было удобно работать и не жечь руки. А вот теперь важный момент, нужно отделить мясо от кости, стараясь прощупать все мелкие косточки на нем, которые могли остаться. Отделенное от кости мясо вместе с жилками нужно сразу порезать, величину кусочков определяйте самостоятельно.

Подготовленное мясо раскладываем по формочкам, в которые будем заливать холодец. По желанию на дно форм перед мясным слоем можно уложить яркие ломтики вареной моркови, свежую зелень, консервированные горошек и кукурузу, вареные перепелиные яйца. На этом этапе можно добавить измельченный свежий чеснок и молотый черный перец, перемешать их с мякотью. Заливаем вкусную отварную говядину. Отправляем чашечки с будущим говяжьим холодцом в холодильник. Зимой это может быть балкон).

Подают говяжий холодец с горчицей или хреном, которые являются классическим дополнением к этой холодной закуске. Приятного аппетита!