Шу с кракелином

Первым готовят кракелин, т.к. ему нужно время для заморозки. Масло, сахар и муку соединяют, растирают до объединения. Раскатывают между 2 слоями пергамента до толщины 2-3 мм.

Замораживают. Выемкой диам. 3,5 см делают диски и до использования хранят в морозилке.

Для заварного теста, в посуде с толстым дном, соединяют молоко, воду, сахар, соль и сливочное масло. Доводят до кипения и заваривают муку. Подсушивают 1 минуту.

Тесто перекладывают в другую ёмкость и охлаждают ~ до 40 градусов. Вводят яйца до гладкой консистенции. С лопатки тесто должно стекать медленно протяжно треугольником.

С помощью кондитерского мешка отсаживают тесто с наконечником 1-1,5 см, сверху выкладывают кракелин (не придавливать к тесту). Выпекают при 170-180 градусах 20 минут.

Для крема в посуде с толстым дном соединяют молоко, желтки - перемешивают, всыпают сахар перемешанный с крахмалом и какао. Ставят на огонь и уваривают до загустения. Немного остужают и вводят половину нормы сливочного масла, вмешивают. Охлаждают ~ до 30-40 градусов и вводят оставшееся масло. Сливки взбивают и соединяют аккуратно с кремом.

У выпеченных изделий проколоть дно и, с помощью кондитерского мешка, заполнить кремом.