Мясной пирог "Хлебный Колос"

На опару ставим: воду + сахар 1 ложка + дрожжи. (Размешать) Обычно шапочка подымается в течение 15-20 минут.

Растапливаем на водяной бане или в микроволновке масло и остудив смешиваем с двумя белка́ми и одним желком. Второй желток в плошку и пока в сторону, его звёздный час еще впереди.

"Под музыку Вивальди" просеиваем муку, добавляем вторую ложку сахара, куркуму, соль. Делаем в центре углубление и вливаем дуэт масла с яйцом, а следом и опару. Начинаем танец замеса столовой ложкой и плавно переходим на работу руками.

Вымесив тесто не менее 4-6 минут, оставляем на час в теплом месте отдыхать...

..., а сами занимаемся начинкой. Рубим кубиком лук, жарим до румянца. Добавляем туда же фарш, специи для мяса, и на легком огне доводим до полуготовности.

Через час мягкими, обволакивающими движениями будим поднявшееся "облако" теста.

Обминаем, делим на 2 части: одна 2/3, вторая 1/3 часть по объёму. Первую раскатываем в овальный пласт немного шире предполагаемого по размерам пирога. Серединка потолще, края потоньше. Укладываем на середину фарш и собираем края на манер хинкали переростка. Аккуратно переворачиваем швом вниз на смазанный маслом или устеленный бумагой противень. Руками🥊нежно формируем легкую восьмёрку или овал. Разравниваем, приминаем к краям начинку. Не пугайтесь бугристого вида парадной части, она подымется.

Раскатываем остаток теста, нарезаем полоски примерно 5-8 мм шириной и произвольно раскладываем стебли будущих колосьев. Следом режем произвольно кусочки на глаз и ладошками словно пластилин скатываем плотные жгутики примерно 8-10 см длинной и 1-1,5 см толщиной. Кладём на левую ладонь и ножницами делаем вдоль всей длинны с двух сторон косые надрезы. Получается имитация налитых хлебных колосьев. Их прилаживаем к стеблям. Чем больше, тем пышнее и зрелищней получается наш сноп.

Пробуйте, ничего сложного в этом процессе нет. Маленькая хитрость: Чтобы при выпечке колос не отходил от стебля, чуть смазываем водичкой место их соприкосновения.

В завершении "картины маслом" укладываем поперечный жгут - имитацию бечёвки с бантиком или узелком посередине.

Достаем из забытия второй, заждавшийся уже желток, добавляем по желанию пару ложек молока, перемешиваем, и обмазываем нашу картину с головы до пят. Украшаем произвольно кунжутом или семенами льна. Далее в разогретую до 180' духовку на 35-40 минут.

Проверять шпажкой напрасный труд. Ориентируемся на румянец. По окончании дайте слегка остыть в духовом шкафу и зовите домашних на чай с пирогом. Приятного вам аппетита. 😇🖐️