Десерт Торт

Торт « Райское наслаждение»❤️

Name: Торт « Райское наслаждение»❤️
Ingredients: Для бисквита:; муки; миндальной муки; кокосовой стружки; разрыхлителя; сливочного масла 82%комнатной температуры; сахарной пудры; желтков комнатной температуры; белков комнатной температуры; сахара; Для хрустящего слоя:; темного шоколада; растительного масла; гр.кокосовой стружки; вафельной крошки; Для суфле:; белого шоколада; сливочного масла 82% комнатной температуры; фруктовое пюре (грейпфрут, ананас, маракуйя); агара; воды; сахара; апельсиновой цедры; гр.белка

Рецепт с фото пошаговый

Автор Наталья @nat__kob

Миндальный бисквит с хрустящим шоколадным слоем, нежное суфле с фруктовым пюре и белым...

Ингредиенты

Для бисквита:
муки 65 гр.
миндальной муки 27 гр.
кокосовой стружки 25 гр.
разрыхлителя 5 гр.
сливочного масла 82%комнатной температуры 125 гр.
сахарной пудры 50 гр.
желтков комнатной температуры 50 гр.
белков комнатной температуры 100 гр.
сахара 50 гр.
Для хрустящего слоя:
темного шоколада 50 гр.
растительного масла 10 гр.
гр.кокосовой стружки 15
вафельной крошки 15 гр.
Для суфле:
белого шоколада 80 гр.
сливочного масла 82% комнатной температуры 180 гр.
фруктовое пюре (грейпфрут, ананас, маракуйя) 50 гр.
агара 10 гр.
воды 80 гр.
сахара 330 гр.
апельсиновой цедры 1 ч.л.
гр.белка 100

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Включаем духовку разогреваться до 175С. Для бисквита нам понадобятся три миски. В одной из них смешиваем венчиком просеянные пшеничную и миндальную муку, раз рыхлитель и кокосовую стружку.

В другой (самой большой) миске(чаше) взбиваем миксером масло с сахарной пудрой до пышности. Продолжая взбивать, порционно вводим желтки. Взбиваем.

И наконец в третьей чаше взбиваем белки миксером на средней скорости. Как только все белки превратятся в однородную пену, начинаем постепенно вводить сахар.Взбиваем до мягких пиков.

В миску с яично- масляной смесью порционно и поочерёдно добавляем сухие ингредиенты и взбитые белки. Каждый раз аккуратно, но тщательно Перемешиваем силиконовой лопаткой. Распределяем получившееся однородное тесто по пергаменту. Разравниваем и отправляем в духовку на 15-20 минут

Вырезаем три коржа диаметром 16 см.

Для хрустящего слоя импульсами по 15 сек, каждый раз перемешивая, растапливаем в микроволновке шоколад. Добавляем масло, Перемешиваем. Вводим вафельную крошку, кокосовую стружку и ещё раз хорошо и тщательно Перемешиваем. Равномерно распределяем полученную массу полученную массу по двум остывшим коржам и убираем в морозилку на пару часов.

Форму диаметром 18 см с ацетатной пленкой по периметру ставим на подложку. Укладываем первый корж с хрустящим слоем.

Для суфле взбиваем масло, добавляем растопленный и остывший до комнатной температуры шоколад. Взбиваем до однородности. Белки помещаем в чашу миксера.

В сотейнике с толстым дном соединяем пюре, агар и воду. Помешивая, доводим до кипения.. Через минуту после закипания, вводим сахар. Периодически помешивая, доводим сироп до 110С. Параллельно начинаем взбивать белки до легкой пены.

Продолжая взбивание, аккуратно вливаем по стенке чаши смесь из сотейника. Как только вся она окажется внутри)), увеличиваем скорость миксера до максимума и взбиваем 12-15 мин. Температура содержимого к этому времени снизится до 40 С, а сама смесь превратится в очень пышную белую массу. После этого, продолжая взбивать, по ложке добавляем смесь масла и шоколада.

Сразу выливаем половину суфле на подготовленный в форме корж. Разравниваем. Закрываем следующим коржом. Выливаем вторую половину суфле. Закрываем последним коржом без хрустящего слоя. Убираем собранный торт в холодильник на 4 часа.