Зефир

Агар-агар заливаем водой, яблочное пюре взбиваем до бела добавляем яичный белок, в несколько этапа добавляем сахар и взбить до устойчивой массы, агар-агар ставим на огонь и помешивая довести до кипения пока растворится агар-агар.

Всыпать туда сахар и варить сироп до 110⁰.

Готовый сироп тонкой струйкой заливаем в пюре продолжая взбивать. Взбить ещё несколько минут до загустения.

Переложить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент. Оставить при комнатной температуре 6 до 20 часов.