Гюрза с пюре из картофеля

Готовим тесто. Количество муки зависит от того какое количество у вас начинки. Я беру все на глаз 0,5 кг муки, 2 яйца, щепотка соли). Все тщательно смешать, и замесить тесто. Добавляя необходимое количество воды. Тесто должно быть крепким. Чтоб в процессе варки не развалилось.

Начинка. Очистить и отварить картофель. Пока верится картофель нарезаем мелко лук и обжариваем на масле до готовности. Как только картошка сварилась, слить всю воду из кастрюли и под прессом(толкучкой) сделать пюре. Не блендером, ЭТО ВАЖНО. Пюре как каша не подойдёт. Добавляем обжаренный лук, и хорошо перемешиваем. Зелёнки добавляем по вкусу. Мелко нарубить немного кинзы и укропа. Добавить в пюре. Придают невероятный вкус и аромат. Добавляем соль и перец. Мы любим острое, поэтому перца не жалею.

После того как приноровили начинку. Нужно дать ей остыть. Займёмся раскатыванием теста. Пласт должен быть чуть толще чем для пельменей. ~4 мм. Вырезаем круги. Не рюмкой. Получатся маленькие и будет не удобно их закрывать. Чуть больше, идеально. Диаметр ~6 см.

Начинку не жалейте, в процессе варки тесто немного растягивается и будет ощущение что они пустые. Наполняем ка показано на фото.

Как правильно закрывать гюрза. Начинаем от кончиков пальцев. Защипываем один край и ведём его к параллельному, защипываем. Не отпуская ведём на обратную сторону. Как бы плетём косу. Подробное видео можно найти у меня на странице в Инстаграм @sabinka.lezginka59

Пока мы оформляем наши гюрзя. Ставим на плиту кастрюлю с водой. В которой будем их варить. Вода закипит, нужно посолить. После того как вода закипела можно отправлять гюрзя в воду. Они варятся примерно 3 мин. после погружения гюрзя в воду, перемешайте их тыльной стороной ложки. Чтоб они не слиплись. И не порвались.

Доставить шумовкой. И сверху положить сливочное масло. Подавать с кетчупом и сметаной. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.