Суп-пюре из картофеля и кабачков

Для приготовления овощного бульона лук, морковь и корень петрушки очищаем. Лук разрезаем пополам. Морковь режем на несколько частей. В кастрюлю с водой кладем лук, морковь, корень петрушки, перец горошком и лавровый лист.

После того как вода закипит, солим по вкусу и варим на маленьком огне 20-30 минут. Затем бульон процеживаем через сито, овощи выбрасываем.

Кабачки нарезаем полукольцами или четвертинками. Оставить несколько кабачковых кружочков для подачи.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Чеснок очищаем и измельчаем.

В сковороде разогреваем 50 мл растительного масла. Обжариваем лук и чеснок на среднем огне около 3-4 минут, до мягкости.

К луку с чесноком выкладываем кабачки. Помешивая, обжариваем еще 5-7 минут.

Картофель очищаем и нарезаем кубиками. На сковороду с кабачками выкладываем картофель. Обжариваем кабачки с картофелем еще 3 минуты. Обжаренные овощи выкладываем в кастрюлю и заливаем овощным бульоном.

Ставим на огонь и доводим бульон до кипения. Варим на среднем огне 10-15 минут, до мягкости овощей.

Погружным блендером перебиваем кабачки и картофель в пюре, солим и перчим по вкусу.

Отложенные тонкие кружочки кабачка (шириной 0,5 мм) посыпаем солью и прованскими травами.

Разогреваем в сковороде оставшееся растительное масло. Обжариваем кабачки по 2 минуты с каждой стороны. По мере необходимости добавляем масло.

Зелень петрушки мелко нарезаем. Суп-пюре из кабачков разливаем по тарелкам, в каждую порцию выкладываем по несколько кружочков кабачка и измельченную петрушку. При желании суп можно слегка посыпать прованскими травами. Приятного аппетита!

PS В этот раз забыла оставить для подачи кружочки кабачка😔 В следующий раз всё сделаю по рецепту.