Суп пюре сырный с брокколи

Брокколи разобрать на соцветия и промыть, далее сбланшировать в кипятке. Для этого нужно воду довести до кипения, добавить немного соли и опустить в неё свежую брокколи. Поварить три минуты на сильном огне и сразу откинуть брокколи в воду со льдом. Таким образом, цвет овоща станет ярким и насыщенным. ! Если вы используете мороженую брокколи, необходимо её разморозить при комнатной температуре без микроволновки, чтобы не превратить в кашу.

Лук-порей тщательно промыть. Белую часть нарезать тонкими кольцами, зелёная часть не понадобится.

В кастрюле разогреть масло (можно заменить на оливковое или льняное). Добавить брокколи, картофель, порезанный кубиками, лук-порей, чеснок целым зубчиком, тимьян. Пассеровать пять-семь минут, удалить чеснок и тимьян, а далее залить заранее разогретым бульоном.

Варить суп на слабом огне до полной готовности всех овощей, добавить шпинат, проварить ещё одну минуту и пробить в блендере до однородной консистенции.

Добавить плавленый сыр, тщательно перемешать венчиком. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Довести до вкуса (соль и специи по вкусу).

Совет: все супы-пюре рекомендую доводить до вкуса именно в самом конце, так как жидкость постоянно выпаривается, а соль остаётся. Очень вкусно будет есть этот суп с хрустящим хлебцем.