Квашеная капуста в собственном соку. Хрустящая и сочная👍

Для приготовления квашеной капусты подходят сорта позднего и средне-позднего сроков созревания. Кочан должен быть тяжёлым, плотным и упругим. Листья белого цвета и сладковатые на вкус. Капусту шинкуем любым удобным способом. Это либо острый нож, либо специальная терка. Я пользуюсь специальным ножом для шинковки капусты.

Морковь моем, очищаем от кожуры и натираем на любой терке.

Капусту и морковь смешиваем в большой миске, добавляем соль (можно добавить семена укропа) и начинаем мять руками, как бы замешивая тесто. Еще можно нарезать капусту небольшими кусочками (кусочки мять не надо), чтобы получилась квашеная пелюстка.

Когда овощи начинают пускать сок, укладываем в банку хорошо уплотняя, но не до конца, чтобы оставалось место для сока. Я укладываю слоями: слой шинкованной капусты, слой капусты нарезанной небольшими кусочками.

Банку оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня накрытую полотенцем. Каждый день протыкаем капусту деревянной шпажкой утром и вечером выпуская воздух из банки. Это очень важно делать, чтобы она квасилась и не закисала. Самое главное - чтобы шпажка дошла до самого дна банки. На 5-ый день закрываем банку крышкой и отправляем храниться в холодильник. Блюдо готово к употреблению.

Капусту выкладываем в тарелку отжимая сок. Режем репчатый лук полукольцами и поливаем подсолнечным маслом. Рядом выкладываем капусту кусочками. Приятного аппетита 😋