"Абхазура"

Мясо (для приготовления абхазура можно использовать свинину, баранину, говядину и сборные составы. Выбирайте жирное мясо, потому что из постного мяса не получится сочного блюда или добавляйте курдючный жир.) промыть, обсушить бумажным полотенцем, измельчить ножом, в крайнем случае пропустить через крупную решетку мясорубки.

В глубокой миске смешать измельченное мясо, мелко нашинкованный лук, измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень кинзы, посолить, добавить специи. Тщательно перемешать. Затем добавить зерна граната (можно заменить ягодами барбариса), аккуратно перемешать, чтобы не помять зерна.

Жировую сетку хорошо помыть и оставить в ёмкости под проточной водой 2 часа. После этого сетку переложить в дуршлаг и дать воде стечь полностью. Если сетка останется мокрой, то её можно немного подсушить бумажным полотенцем. Все нужно делать аккуратно, чтобы не повредить жировую сетку, так как потом во время жарки из абхазура будет вытекать сок и вылезать фарш. Просушенную сетку раскрыть, разровнять и нарезать на полоски размером примерно 15х30 см.

Фарш разделить на количество полосок и руками смоченными в воде сформировать овальные котлетки. Каждый овал из фарша завернуть в жировую сетку. Перед приготовлением нужно поместить абхазура в холодное место минут на 30-40.

Готовые абхазура готовят разными способами. Самый вкусный способ на мангале или решетке гриля. Жарить абхазура лучше на косвенном огне, выкладывают сначала швом вниз и периодически переворачивают. Можно запечь абхазура в духовке на обычном противне, предварительно смазав его маслом на котором аккуратно разложить заготовки продукта, обязательно швом вниз.

Или разогреть совсем немного жира (или растительного масла) на сковороде и жарить абхазура сначала швом вниз под закрытой крышкой. Потом крышку открыть и жарить с другой стороны уже без крышки. Абхазура обжарить со всех сторон до румяной корочки.

Горячую жареную абхазура выложить на тарелку, посыпать зеленью, луком, зернами граната и немного взбрызнуть гранатовым соком. Хорошим дополнением будет ткемали или томатный соус, различные соленья или салат из огурцов и помидоров. Отдельно можно подать хачапури или шотис пури. Приятного аппетита!