Абхазура - пряные и сочные котлеты по - грузински

Свинину и говядину пропускаем через крупную сетку мясорубки. Чем жирнее свинина, тем вкуснее получатся котлеты.

Добавляем в фарш специи, соль и перец по вкусу, барбарис, чеснок через чеснокодавку и тщательно перемешиваем.

Жировую сетку предварительно замачиваем на 2 часа в воде с небольшим количеством уксуса (чтобы убрать неприятные запахи и сделать сетку эластичной), после чего хорошо промываем и высушиваем.

Формируем котлеты обычной формы каждую весом не менее 100 гр. и заворачиваем в жировую сетку так, чтобы она была завернуть со всех сторон, по принципу голубцов, лишние края обрезаем.

Заливаем растительное масло в сковороду, чтобы закрыть дно, разогреваем на огне, выше среднего и обжариваем котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Сначала котлеты кладём на сковороду той стороной, на которой шов от сетки.

Разогреваем духовку до 180 градусов на верхнем и нижнем режиме. В классическом рецепте котлеты выпекаются в глиняной сковороде кеци, но если ее нет, можно готовить на противне. Запекать не менее 10 минут, до образования румяной коричневой корочки с обеих сторон. Ну и наслаждаемся чудесны блюдом!) Приятного аппетита!)