Сайки на закваске Levito-Madre с цельнозерновой мукой

В чаше смешать закваску, воду и муку. Замесить опару и оставить на ночь, на - 8часов(опара хорошо подрастёт). В чаше смешать всю опару и воду, хорошо размешать, добавить масло и муку, замесить тесто и оставить на 30 мин под плёнкой. Тесто разровнять на столе, смазать солью и погашенной в кипятке содой. Хорошо вымешать и оставить на 30 мин. Теперь в течение 3-4 часов через каждые 30мин делаем складывания в конверт, подкручиваем в шар и отстаиваем на следующие - 30 мин.

Тесто разделить на кусочки по 200г, каждый кусочек разровнять в овальные лепёшки, скрутить рулетом, защипнуть шов, прокатать на немного подпылённом мукой столе и выложить на пергамент расположенным на досточке. Накрыть плёнкой, оставить на 1-2часа, в зависимости от температуры в комнате. До полного подъёма. Разогреть духовку до 250°С вместе с противнем расположенным с низу и противнем для выпечки. На сайках сделать надрезы, смазать маслом и хорошо побрызгать сайки водой с пульверизатора.

На горячий противень аккуратно не повредив формы саек выложить сайки вместе с пергаментом, быстро поставить в духовку, сразу на нижний противень плеснуть 1/3 кружки кипятка, закрыть духовку (берегите жар и пар духовки). Выпекать 10 мин. Вытащить нижний противень, убавить температуру до 180°С и ещё выпекать 20 - 25 мин. Остудить на решётке. Приятного аппетита вам и вашим близким. 👌👌👌❤🌹🌹🌹