Идеальный классический бисквит "спонж"

Идеальный рецепт бисквита прост: на 1 яйцо 30 г сахара и 30 г муки. Хорошо взбитые яйца и соблюдение поочередности действий. И не большой секрет в том, что грамм 30 от общей массы (в нашем случае от 180 г) муки заменить крахмалом.

Яйца взбить с сахаром. Масса должна увеличиться в 2 раза. Если от миксера разводы расходятся не сразу, масса готова.

После того, как яйца взбились, миксером мешать уже нельзя. Смешиваем сухие ингредиенты и просеиваем.

Постепенно всыпаем муку и вымешиваем по кругу, в одну сторону, приподнимая тесто снизу вверх. Нам нужно, чтобы тесто вобрало в себя больше воздуха.

Выливать тесто в форму, застеленную пергаментом лучше по кругу по краям. Форму для выпечки ничем не смазываю. Лучший вариант наполнения формы не выше 6 см. Еще форму можно провернуть по часовой стрелке пару раз... Тесто поднялось. Накрываем фольгой. В предварительно разогретую духовку до 170 градусов ставим форму с тестом.

Не следует открывать духовку первые 35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовый бисквит сразу из формы не вынимаем. Даем немного в ней остыть. Готово. Ну а дальше, следует обернуть коржи пленкой и убрать в холодильник на несколько часов для стабилизации.